Sabut moong daal curry
To danie daalu przyrządzane z pełnej zielonej fasolki moong pochodzi ze stanu Gujarat.
Gujarat znany jest z ogromnych solnisk, gdzie ludzie ciężko pracują we wszechobecnych oparach soli, bez dostępu do świeżych owoców i warzyw. Może dlatego tak wielka popularność zdobyła tam ta specyficzna życiodajna fasolka.
Zielona fasolkę moong przygotowuje się, gdy chcesz zwiększyć poziom żelaza.
Moong ma smak zbliżony do warzyw liściastych, takich jak sałata czy szpinak. W połączeniu z pomidorem i niezbyt dużą ilością ostrych przypraw stanowi doskonały akompaniament do smażonej ryby.
Tu znajdziesz szczegółowy przewodnik przez świat przypraw indyjskich
Składniki do namoczenia fasolki:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| zielona fasolka moong | 250 gram |
| indyjski liść laurowy (tejpatta) | 1 sztuka |
| woda | 3 szklanki |
- Fasolkę mung opłucz dokładnie kilkakrotnie. Zalej trzykrotną objętością wody i pozostaw na dwie godziny.
- Następnie zlej wodę i nalej czystą w ilości trzykrotnej objętości namoczonej fasolki. Dodaj liść tejpatta.
- Gotuj około 30 minut pod przykryciem.
Składniki na 6 porcji moong daal:
| Składnik: | Ilość: |
|---|---|
| cebula | 1 sztuka |
| pomidory | 3 sztuki |
| kumin rzymski (jeera) | 1 łyżeczka |
| asafoteida | 1 szczypta |
| kolendra mielona | 1 łyżeczka |
| kurkuma mielona | 1 łyżeczka |
| red chilli powder | 1/2 łyżeczki |
| sól | do smaku |
| sok limonkowy | z połówki limonki |
| natka kolendry/ koperku / pietruszki | 2 łyżki posiekanej natki |
| ghee (masło klarowane) | do smażenia |
-
- W tym czasie pokrój pomidory w kostkę. Cebulkę w drobną kosteczkę.
- Rozgrzej 2 łyżki ghee i wrzuć nasiona jeera. Smaż 20 sekund mieszając.
- Teraz wrzuć cebulkę i usmaż na szklisto.
- Kiedy jest już miękka, dodaj pomidory i pozostałe przyprawy mielone – kolendrę, asafetydę, kurkumę i red chilli powder oraz sól. Smaż razem na patelni około 3 minuty mieszając co jakiś czas.
- Teraz dodaj ugotowany mung oraz 1 szklankę wody. Duś pod przykryciem około 8 minut. Fasolka powinna być bardzo miękka, ale nie rozpadać się. Konsystencja sosu zmieni się z wodnistej na nieco gęstszą.
- Wyciśnij i przecedź sok z limonki. Dodaj na samym końcu, gdy daal jest już gotowy.
- Podawaj z ryżem i smażoną rybą.
Niektóre cuda Wybrzeża Malabarskiego
